新疆阿瓦提县“土火锅”：热气腾腾的冬天味道

眼下，正值寒冬，新疆阿瓦提人总是会对一种美食情有独钟，那就是“土火锅”。

在阿瓦提县慕萨莱思风情街老胡杨餐厅里，老板阿不拉江·艾山这些天忙得不可开交。还没到饭点，他的店里就已经坐满了前来品尝“土火锅”的客人。阿不拉江·艾山高兴地说：“现在一天下来能有2000元以上的收入。”

阿瓦提县的“土火锅”是冬季当地最受欢迎的食物，类似北京涮羊肉，其食材和做法都极具特色。“土火锅”的锅底一般由羊肉清汤制成，不加红油及过多调料，汤色清亮，口味天然醇厚。

与传统的“涮火锅”不同，“土火锅”端上桌时，主要食材已经在锅内整齐摆好，基本上都是熟食，荤素搭配得当，鲜香扑鼻，再配上切片的西红柿、洋葱圈，令人食欲大开。

家住慕萨莱思风情街附近的帕提古丽·买买提每周都会带着朋友来到阿不拉江·艾沙的餐厅。“现在天气太冷了，总觉得吃顿‘土火锅’才有过冬的感觉。”帕提古丽·买买提笑着说道。（曹慧）