喀什馕产业拓宽群众增收致富渠道

莎车县馕产业园生产车间（7月5日拍摄）。 武勇 摄

眼下，脱贫攻坚步入关键期，“馕”——这个在寻常老百姓眼中再平常不过的食品，在深度贫困的喀什地区被赋予了不一样的意义。

馕是一种烤制面饼，在新疆有“宁可三日无肉，不可一日无馕”的谚语，足以证明馕在当地人民日常饮食中所占的重要位置。馕在我国食谱中由来已久，长期以来，新疆馕的生产主要以纯手工和作坊生产为主，这两年逐步进入了规模化生产。

2018年，自治区党委作出大力发展馕产业的重要部署以来，喀什馕产业发展进入新的时期。喀什地区以市场需求为依托，以解决就业促进增收为导向，以促进全产业链发展为重点，推进馕产业多元化发展，生产规模迅速扩大，产业集中度不断提升，品牌意识逐渐增强，产业发展格局初步形成，在增加就业、助力脱贫攻坚、推动特色农产品加工业发展、弘扬传统饮食文化、促进经济社会发展与和谐稳定等方面取得了一定成效。

产业化升级助力农增收致富

20吨面粉，几百公斤食盐，不计其数的食用油、芝麻、糖、牛奶、干果……这仅仅是喀什地区伽师县一个馕产业园一天所用的食品原料，也带动了干果、面粉等其他产业链的迅猛发展。

去年11月，伽师县建成了一座集约化、规模化的1.8万平方米馕产业园。馕产业园拥有工人1200人，日产馕近30万个，已经形成了从生产加工到仓储物流、从技能培训到扶贫就业的全流程产业链。

馕产业园根据市场需求，将馕的种类从最开始的2种发展到现在的116种。近日，走进伽师县馕产业园，巴仁镇巴合其村贫困户买买提依明·卡得尔正忙着打馕。现在的他一天最多可以打800个馕，工资收入也是刚进厂工作时的两倍，手艺娴熟了，还能不断创新推出馕的新品。

2019年8月，买买提依明·卡得尔作为第一批工人来到伽师县馕产业园，通过学习掌握打馕技术，他也深深爱上了这门技术。每次看到自己打出来的新品，心里格外自豪。“馕已是我们家增收致富的好途径。”买买提依明·卡得尔充满信心地说。“我们本地有46万人口，每人每天吃一个馕，每天销售的数量也不是个小数字。我现在每天自己能打500多个馕，还带了5个学徒。”靠着固定工资加提成，他每月能收入3500元，今年脱贫很有信心。

该产业园的相关负责人说：“目前，像买买提依明·卡得尔这样的打馕师傅不在少数。馕产业园一期已安置就业人员1200人，其中贫困户696人，按照‘保底工资+绩效工资’模式发放报酬，平均工资3500元以上。馕产业园一期自去年11月投产以来，已初步建立从原料种植到生产加工、从仓储物流到销售的全流程质量安全管理体系，自主品牌‘馕小帅’研发生产了芝麻馕、奶酥馕、白馕、窝窝馕等116个品种，每天可产馕30万个，其中，18万个用于本地内销，2万个配送到周边县市，10万个销往疆外。”

伽师县馕产业园由广东省佛山市援建，重点打造馕文化主题，集馕文化展示、生产加工、产品销售、游客体验于一体，还有喀什地区最大的馕坑。产业园正在申请3A级旅游景区，未来把馕产业延伸到旅游观光与体验，推动特色产业和旅游业发展，拓宽劳动力就业增收渠道，带动群众增收致富。

馕产业园按照“馕产业+技能培训+扶贫就业+旅游观光”的发展模式，以传承伽师美食文化、打造特色品牌、解决劳动力就业、实现脱贫致富为目标，加大馕产业建设，推动特色产业和旅游业发展，拓宽劳动力增收渠道，带动群众增收致富。

传统手工业迎来新变革

努尔买买提·司迪克家住莎车县荒地镇销尔库里村，从他记事起家门口的馕坑每周都有两三天会打出一些馕，为村里街坊邻居家里婚丧嫁娶、节日备用。在他的记忆中，童年时期母亲打馕的日子就是有重要日子的到来。

18岁时，努尔买买提·司迪克跟着家人学着打馕，因此家里的打馕任务也落到他头上。每到打馕的时候，他早早就起床烧火，和面等工作，煤炭馕坑里喷薄而出的热浪、香喷喷热馕出馕坑时让他有了成就感。随后的几年，他在县城打过2年多的临工，也从事过打馕的工作。但因为现实种种原因，他逐渐放弃了这门手艺。

今年，莎车县馕产业园落成后，在村委会的推荐下努尔买买提·司迪克成了这里的打馕师傅，莎车县馕产业园采用电气化方式打馕，一台电气化能设备够智能化的控制好馕坑的温度，为打馕师傅们提供了便利，少去了以往的烟熏火燎。“电气化馕坑更环保，温控也自动调节，打馕也更卫生。”努尔买买提·司迪克说。

从柴火馕坑，到煤炭馕坑，再到电气馕坑；从家庭食用，到店面零售，再到产业化发展。努尔买买提·司迪克见证了打馕行业的转变和科技给传统手工业带来的新商机。

莎车县馕产业园负责人李顺红介绍，该业园现有员工415人，都来自莎车县各乡镇的贫困户，目前，每个员工的工资不低于1500元，最高能够拿到3000多元。

“这里的员工每个月有生活补助、交通补助，按照计件制核算工资，打的馕越多工资越高。”李顺红说。

馕产业孕育大市场

在叶城县红石榴馕产业一个巨型馕，引得游客纷纷拍照留念。打馕师阿迪力·买合木提正忙着赶制芝麻馕，这一批3000个芝麻馕，在中午前运往各乡镇。阿迪力·买合木提打馕已经3年了，一天可以打400多个馕。现在虽然很忙碌，但心里却乐开了花。

“来到这里不仅仅是打馕，还可以把馕文化传播出去，我们的收入也越来越多。”阿迪力·买合木提说。

叶城县红石榴馕产业园30多间商铺，通过整合全县打馕小作坊与在全县有1500多个商铺合作，该产业园每天销售馕20多万个，有效的推动馕产业由家庭作坊式的个体经营向集中化生产经营转变，形成“企业+合作社+农户”的经营模式，统一原材料供应、统一组织生产、统一营销管理，形成合理分工“订单+零售”的营销模式。

叶城县红石榴馕产业园包括馕生产加工区、馕文化展厅、商品销售区、馕文化体验区等，集馕产品包装、销售、配送为一体，同时配套有就业培训、参观浏览、餐饮休闲等辅助拓展功能。

叶城县红石榴馕产业园负责人穆合塔尔·艾木都拉介绍，馕产业园新增了城乡配送、网点零售，拓宽了群众的就业渠道。同时积极推进馕产业工厂化、生产标准化，形成喀什地区馕品牌效应，助推喀什地区馕品牌走出新疆，走向全国。

穆合塔尔·艾木都拉说：“馕虽小，但其产业化发展的意义却不小。走向产业化，可以让传统的以自用为主的馕产品走向更大市场，创造更大价值。”

如今，全地区各县馕产业园内都有上百种馕，12个县市均已建设规划馕产业园，将形成超过6亿元的固定资产。

地区馕产业专班负责人介绍，6月28日，喀什地区举办了首届馕品技能大赛暨新疆馕文化产业论坛。论坛目的就是推动馕产品系列标准制定，打造“喀什味道”品牌，推动喀什馕品牌走出新疆，走向全国、走向世界。该负责人说：“喀什地区馕产业园以‘产业+文化+旅游+就业’的发展理念，将现代打馕工艺和传统打馕手艺相结合，推进产业化生产。此外，产业园还形成了城乡配送、网点零售、电商服务等岗位，有效扩宽了群众就业的渠道，带动相关上下游产业链就业发展。”

截至目前，全喀什地区有馕、烘焙等加工企业、农民合作社等196家（其中加工企业20家），日产馕335.53万个，年产值24亿元，利润9.72亿元，可吸纳就业20587人。

该负责人说，喀什地区馕产业已成部分农户、贫困户增收致富的法宝，已成为喀什地区特色产业的重要组成部分，馕产业正在摆脱传统的经营模式，朝着多样化、规范化、产业化的方向转型升级。随着馕产业园正在喀什等地蓬勃兴起，喀什地区计划到2022年力争实现馕产业带动5万人就业，年产值达到50亿元。（陈文军 王文博）