新疆福海县：百万大尾羊转场季带你走进牧民生活 

夕阳洒在一望无际的草原上，毡房冒着炊烟，孩童们围着正在晾晒的酸奶疙瘩，在等待晒干的时间里，“指认”着哪一块属于自己，嘴里咽着口水，听到长辈大喊一声“不准吃”，再一哄而散。

傍晚的牧场。

想到这些美好的儿时画面，江阿古丽·哈米提笑了起来，“小时候，跟着长辈过着游牧生活，每一顿饭都少不了奶制品，酥油、酸奶、奶酪等等，酸奶疙瘩是孩子们最爱的零食，等着它晒干的时间，总觉得那么漫长。”

39岁的江阿古丽·哈米提家在新疆阿勒泰地区福海县阔克阿尕什乡齐勒哈仁村，结婚后，夫妻两开始创业，两人在县城内买了房子买了车，其丈夫放牧，她发展奶制品制作手艺。夫妻两将牧业和奶制品制作技艺相结合，在福海县培养了10多名饮食文化徒弟，还开一家哈萨克族饮食文化产品销售点，销售自己和其他牧民制作的奶疙瘩、奶酪、酥油、酸奶等奶制品，接下来她想扩大店面，接纳更多有这方面的手艺人，将哈萨克族奶制品制作技艺传承下去。

江阿古丽·哈米提说，整个童年跟着长辈过着游牧生活，从小看母亲制作各类奶制品，对她来说草原都飘满了乳香味。

哈萨克族在自己漫长的历史中，创造了具有浓郁民族特色的饮食文化，而且传承至今。

转场图。王勇 摄

“奶制品里最难的就是奶酪的制作，春天的牛奶有点稀，秋天产的奶便很浓稠，一公斤牛奶可以制作出两百克的乳酪。”江阿古丽·哈米提说，在草原上，虽然牧民们用的原料一样，所处的环境也一样，但每个人做出来的味道都会有差异，大家都没有精确的用料，都是凭借多年制作的经验，最重要的便是“引子”。

在转场的游牧生活中，牧民们到了一个牧场后，安置好牲畜，搭建好毡房，选个天气好的日子，妇女们便开始制作奶酪了，几乎每个毡房外面都能看到套着纱布正在过滤的牛奶，飘着的奶香味便是孩子们的期待。“挤几天牛奶存够量，放凉后搅拌，煮开后，把酥油拿掉，裹上纱布挂在外面过滤，捏成团晒三天就好。”江阿古丽·哈米提说，晾晒时不能再阳光下暴晒，奶疙瘩会裂开还会发黑。

生活在牧场的孩子们，最爱吃的便是奶酪。

在如今哈萨克族家里的饭桌上，依然少不了奶制品。“从草原生活开始至今，哈萨克族都非常热情好客，牧场上放牧时，闻到奶茶香，就会走到毡房，无论认识不认识，家里都会拿出最好的食物招待，热热的一碗奶茶也是必不可少的。”江阿古丽·哈米提说。

即将到来的福海县“百万阿勒泰大尾羊大转场”文化旅游节，便能让前来的游客感受到传统游牧民族逐水草而居的生活，在草原上品尝传统美食，喝奶茶吃奶酪，看赛马、毡房、叼样等丰富多彩的游牧文化，深入了解多元一体中华文化。

据悉，接下来的五年，福海县计划建立奶制品制作合作社、保护传统的制作技艺，并培养、增加哈萨克饮食文化（奶制品）制作传承人人数、在每个乡镇场建立一个奶制品加工地点，通过地区、自治区申报国家级非物质文化遗产项目名录。（赛力克·拜哈旦木）