新疆：小馕餅變成大產業

明亮的落地窗，統一的工作服，整齊的操作台，可控溫的新型馕坑，環環相扣的生產工序……如果不是身在其中，阿迪力江·沙迪克不會想到，過去那煙熏火燎、汗水濕透衣衫的打馕生活能發展到現在這般地步。

阿迪力江是喀什地區伽師縣鐵日木鄉幸福村村民，他的工作體驗折射出近年來新疆馕產業的轉型與升級。從傳統意義的美食到現代意義的產業，小馕餅正在經歷一場前所未有的產業化變革。

從小馕坑到集聚生產

7月22日，在溫度適宜的馕房，負責給馕扎花的阿不力孜·艾力順手將制作好的面餅扔向空中，劃出一道優美的拋物線，阿迪力江一抬手穩穩接住，隨手蘸滿洋蔥末，再次探身馕坑，將馕餅輕巧地貼在馕坑壁上。

“想不到，想不到！”阿迪力江說。

從農民到產業工人，從土馕坑到現代馕坑，從根據感覺掌握火候到精准控溫，從普通面粉到打馕專用粉，從單一品種馕到花色繁多的營養馕，從家門口銷售到走向世界各地，這些都讓阿迪力江“想不到”。

400個馕坑整齊劃一，每天生產100多個品種的馕，接二連三的訂單，讓上千名打馕技師有了共同的事業，這樣的大場景也讓阿迪力江“想不到”。

2018年，新疆提出大力發展馕產業，以促進全產業鏈發展為重點，推進新疆馕產業多元化發展，打造具有各地特色的馕產業園。

兩年來，新疆馕產業在天山南北迅猛發展。數據顯示，目前僅喀什、和田、阿克蘇、昌吉、吐魯番五地州市共有馕加工企業和農民專業合作社300多家，可日產馕約650噸，品種達175種以上，馕產業集聚發展的格局已然成形。

從零散賣到品牌經營

蓬勃興起的馕產業園和分布在大街小巷裡的馕店，形成了新疆獨特的風景。

作為新疆各族群眾的特色主食，通過供給側結構性改革，新疆馕的品種日趨豐富，這也進一步擴大了銷售規模、拓展了市場范圍。

借助打馕合作社和電商平台，尼勒克縣用旱田面粉制作成的旱田馕銷量大增﹔伽師縣馕文化產業園研發的紫薯馕和紅棗馕，廣受內地客商歡迎……

目前，新疆馕產品已銷往全國21個省區市，47家企業的馕產品已上了飛機、動車。依托中歐班列和邊境口岸，新疆積極拓展特色馕產品國外市場。今年以來，一批龍頭企業通過中歐班列向哈薩克斯坦、巴基斯坦出口馕2萬多個。

隨著生產規模的擴大和銷售量的增加，新疆馕生產企業的品牌意識逐漸增強。如今，“阿布拉的馕”“馕王”“五月花”“疆小馕”等越來越多的馕品牌走進人們的視野，從前的大餅馕、窩窩馕也變成精致的口袋馕、月餅馕等百余種產品，豐富著群眾的生活。

從打馕房到旅游地標

品牌意識的增強，倒逼產品質量的提升。隨著馕產業對面粉品質需求的不斷提高，也催生了上游小麥生產的變革。

7月21日，望著金黃的麥田和穿梭的聯合收割機，奇台縣農業農村局副局長路建閣告訴記者，作為新疆小麥主產區，奇台縣每月供應打馕專用粉達到了140噸。新疆天山面粉（集團）奇台有限公司的數據顯示，去年下半年該企業的打馕粉銷量較上半年增長30%。

喀什地區大力推廣優質高產小麥新品種，引進培育面粉生產企業157家，為特色馕產品提供穩定優質的原材料。

從田野到餐桌，小小馕餅牽一發而動全身，一二三產業在馕的拉動下煥發活力。

“我們合作社的牛奶，我妹妹經營的干果店裡獼猴桃干、巴旦木、紅棗每天都供不應求！”長期為馕產業園供應牛奶、奶皮子以及干果的供應商買買提·吾甫爾高興地說。

各地的馕產業園經營項目也在悄然發生變化：烏魯木齊市馕文化產業園以文化為基礎，集工業、文化、旅游、休閑娛樂等功能於一體﹔伽師縣馕文化產業園依托馕文化，打造了一條完整的特色旅游線路﹔阿克蘇市啟動馕文化產業園建設項目，推動文旅特色產業蓬勃發展。

馕產業園正逐漸由一個單純的生產基地，變成吸引各地游客的旅游地標，以及體驗特色文化的新空間。（楊舒涵 張治立 王臻 安仕玉 加木布拉提·馬那爾別克）