1月23日中午，新疆吐魯番市高昌區幸福路人流如織。在臨街的帕塔爾烤全羊店門口，一隻隻金黃酥脆的烤全羊擺在桌面上，吸引著來往的顧客。

“平時每天烤40隻左右，春節期間最忙，每天要烤200多隻。”店主帕塔爾·吾甫爾說，如今借助電商，真空包裝的烤全羊和烤雞已飛向全國各地。

帕塔爾從事烤全羊近40年。在歷屆中國絲綢之路吐魯番葡萄節上，他在“世界大馕坑”裡烤制的吐魯番烤全羊，一次次驚艷中外游客。

“烤全羊要烤得色、香、味俱全並不容易，不僅要有好的食材、配料，火候和時間也必須掌握好。”說起老本行，帕塔爾滔滔不絕。

根據大眾需求，在烤全羊的基礎上，帕塔爾還賣起了烤雞。“除了在食材、口感、服務上讓顧客滿意之外，一定要堅持誠實守信，價格公道，這樣才能留住顧客。”帕塔爾說。

在吐魯番市葡萄溝景區，帕塔爾曾現場展示技藝，在“世界大馕坑”中烤制了兩頭合計重570公斤的烤全牛，免費讓游客品嘗。他還大膽創新，烤過用6隻整羊做成的巨型烤羊肉串，供200人同時品嘗，烤過“百鳳朝陽”，即同時烤了100隻雞。

在自己致富的同時，帕塔爾不忘帶動更多人創業，他將手藝傳授給店員和前來學習的人，鼓勵他們開店。在他的帶領下，有200多人掌握技術后自主創業。

如今，帕塔爾的烤全羊已成為吐魯番的一張名片。“烤全羊是我們新疆的美食名片，承載著新疆味道。我要讓烤全羊香飄四方。”帕塔爾說。（米日古力·吾）

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