“寧可三日無肉，不可一日無馕”，一句新疆當地諺語，足以體現馕在各族群眾日常生活中的重要性。

馕是一種烤制面餅，是多民族民間傳統主食。近年來，新疆積極調整產業結構，馕產業不斷向集約化、標准化、品牌化邁進。標准化廠房建設、統一化生產標准、立體化銷售網絡……以往在新疆大街小巷的賣馕小攤，如今轉變為集中式的產業化園區，一箱箱品類多樣的馕系列產品銷售到全國各地，甚至遠銷中亞各國。馕產業成為新疆“十四五”期間重點發展的產業之一，一個小小的馕，逐步激發、釋放出了大動力。

擴產量

走進位於新疆烏魯木齊市的馕文化產業園，長長的參觀通道兩側，各種口味、各個馕企的招牌馕產品透過櫥窗進行展示。“以前隻吃過馕，在這裡不僅能看到馕的制作過程，還能品嘗到剛出爐的馕，覺得很有趣。”來自重慶的游客何小花說道。

烏魯木齊市馕文化產業園以馕文化為基礎，園區內分為文化展示區、生產參觀區、休閑體驗區、特色產品展銷區、休閑美食長廊五大區域。產業園將傳統打馕手藝與現代產業技術相結合，目前能生產38個品種的馕，日加工制作能力最高可達100萬個，已成為烏魯木齊市旅游打卡地。

近年來，新疆大力發展馕產業，推進馕產業向集約化、標准化、品牌化邁進，逐步激發、釋放發展動能，推動馕產業全方位轉型升級。

“過去生產分散，到處冒煙，既不經濟，也不環保。”在伊犁哈薩克自治州伊寧市伊犁河·馕文化小鎮，生產加工區、體驗區、生活區分布有序，打馕師傅們按照生產標准進行量產。

伊寧市塞外疆馕食品有限公司黨支部書記、執行董事楊小龍說，以前小作坊式生產標准不一，品質難以保証。園區生產則統一了馕坑大小、烤馕時間、重量尺寸等標准，保証了產品質量穩定。

伊犁州近年來全力推進馕產業集聚發展，截止到目前，已關閉380家“小、亂、散”作坊，引導367家小作坊主進入園區生產，伊犁馕產業由過去的零散化、小作坊經營逐步走上了規模化、集約化、綠色化的發展道路。

自治區工業和信息化廳數據顯示，截至目前，全疆已建成馕產業園區75個、生產企業315家、打馕合作社242家，全區日產馕約1797萬個，上市產品超300種，日銷售額約4006萬元。

走出去

在塔城地區塔城市馕文化產業園內，每天都有1.5萬個芝麻小油馕制作、包裝、裝車，之后銷往哈薩克斯坦。產業園運營負責人王海燕介紹，這裡出口的馕在生產原料、標准、包裝上有更嚴格的要求。“我們也迎合了市場需求，每包馕產品定量在175克。”王海燕說道。

依托馕產業園的集聚優勢，新疆各地緊盯市場需求，突出產品特色，加大對馕產品品類、口感、規格的研發和創新。霍爾果斯市研發馕系列產品100余種﹔伊寧市研發的“火鍋馕”獲得四川首屆國際火鍋節新銳創意營銷獎金獎﹔喀什推出早餐奶茶配馕、缸子肉配馕、夜宵烤肉配馕等系列組合產品……全疆各地的馕產業園把傳統馕做出了新花樣，加快了馕產業走出去的步伐。

走進位於昌吉市的新疆大漠飄香食品有限公司展廳，展台上展示著牛乳香馕、馕鍋巴等各式馕產品。“這幾年，公司在馕的口味和種類上進行探索改良，公司研發的專用馕烤爐於2020年9月取得國家專利証書。今年12月底，馕的自動化生產線將投入使用，每天能生產3萬個馕。”該公司總經理徐勝說道。

標准化的生產模式，加上不斷突破的產品種類，讓更多的新疆馕搭上了“國際快車”，馕產品遠銷哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦等國家。

今年12月1日，兩輛滿載240萬個特色馕產品的貨車從霍爾果斯出發前往俄羅斯和白俄羅斯。至此，新疆伊犁州馕出口已擴大至歐亞兩大洲的5個國家。

伊犁州工業和信息化局黨組書記、副局長劉建林介紹，伊犁馕優質的品質，特定研發的偏酸偏甜的口味，深受中亞國家以及俄羅斯客商的青睞。初步統計，今年以來，伊犁州已累計實現銷售馕產品收入超過8億元。

創品牌

最近，那爾哈提·胡哈納西每天晚上都會准時在直播平台上線，向網友推介額敏縣馕文化產業園的馕以及本地特色美食。“我是產業園旗下‘額麥香馕’的店長，同時還是一名攝影師，所以除了直播，平時還會拍攝一些視頻推介產品。”

額敏縣馕文化產業園由額敏縣聚成食品經營有限責任公司經營，“額麥香馕”是公司注冊的品牌之一。公司負責人鄭大鵬介紹，依托額敏本地優質原材料，採取傳統手藝與現代技術融合的方式，目前已研發干果馕、板栗馕等品類21種，在山東、四川、陝西以及新疆本地發展連鎖店21家，日銷量達到10000個。“為了進一步擴大銷售渠道，我們設置了電商服務推廣區，通過線上的方式，進一步擴大產品知名度。”鄭大鵬說道。

今年以來，塔城地區充分利用各大展會擴展馕產業銷售渠道，逐步開拓區外市場，提高馕品牌知名度。同時，把馕產品融入旅游食品行列，發揮本地旅游帶動優勢，不斷提高馕產品的知名度，擴大銷售量。

如今，全疆各地馕產業已形成一定規模，為了進一步打開銷路，拓展銷售渠道、打造品牌知名度成為推進馕產業多元化發展的重要抓手。

12月8日，喀什馕產業辦公室同柳州螺螄粉行業協會簽訂戰略合作框架協議，馕和螺螄粉兩大特色產業成功“牽手”。喀什地委委員、行署常務副專員喬向華介紹，要認真學習借鑒柳州螺螄粉產業發展模式，在電商銷售、實體店建設營銷、網紅直播帶貨等方面實現創新發展，堅持合作共贏促發展，推進喀什馕產業和柳州螺螄粉產業深度合作，促進兩大產業做優、做大、做強。

據悉，除了與企業對接，通過援疆省市搭建平台，喀什地區已在全國23個省市布局“喀什味道”特色餐飲連鎖店129家，組建開設“喀什馕”店達614家，形成較為穩定的銷售渠道和餐飲市場。

馕產業作為新疆重點發展的“十大產業”之一，正朝著標准化和專業化方向發展。為支持馕產業高質量發展，2020年起，新疆還首次面向打馕人員開展技能等級評價，評審認定了200名“新疆馕師”高技能人才，為自治區馕產業高質量發展提供技能人才支撐。（原載12月18日《經濟日報》）

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