最浓的年味，从来不在喧嚣的热闹里，而是藏在一家家老字号的烟火气中。历经岁月沉淀的老味道，牵着味蕾，连着乡愁，新疆老字号餐饮让新春的团圆与温暖，在一菜一汤间愈久弥香。

2月14日，乌鲁木齐市水磨沟区鑫都大酒楼新民路店近百名员工各司其职，为准备团圆家宴忙碌着。砧板前，厨师正精心雕琢着摆盘的装饰；炒锅旁，食材在油锅里滋滋作响，香气瞬间溢满整个后厨。

“牛气冲天”以整只牛蹄入菜，“鑫都第一腿”精选鲜嫩羊腿，这两道承载着美好寓意的招牌菜，是该酒楼刻在老顾客记忆里的味道。“菜名霸气，滋味地道，寓意更是讨喜，今年的年夜饭，几乎桌桌必点这两道招牌菜，为佳节添喜气。”店长潘茗玥说，除夕，该酒楼共订出90余桌年夜饭。

老味道始终是乌鲁木齐人心中的乡愁坐标。坐落在乌鲁木齐市天山区民主路的益天洋酒店，前身是承载几代人记忆的人民饭店。如今，该酒店旗下拥有记忆鸿春园、皇城食府两个餐厅，但依旧用匠心守护菜品品质与经典味道。“老主顾一落座，点的都是记忆里的熟悉味道。”益天洋酒店销售经理武霞说。

位于乌鲁木齐市沙依巴克区长江路的霍德烤鸭店，41年来烟火从未间断。1985年，该店引进北京烤鸭技艺，打磨出独属于新疆的霍德烤鸭，店里超过五成的顾客，都是相伴二三十年的老熟人。今年春节，店内的包厢已全部订满，不少顾客是去年吃年夜饭的时候，就预订了今年的包厢。

巴音郭楞宾馆是巴音郭楞蒙古自治州第一座宾馆，1984年建成，天鹅造型的大门成为当时的“地标”。40余年来，宾馆的盐水牛腱、风味烤羊排等招牌菜，俘获了无数食客的心。尤其是盐水牛腱，肉质紧实、咸香入味，已成为桌桌必点的年味招牌菜。“年夜饭包厢早已订满，中午26桌、晚上32桌。春节期间，宾馆餐饮不打烊，迎接各地食客。”宾馆总经理何易说。

哈密加格达宾馆始建于1993年，是一家哈密瓜文化主题酒店。走进酒店，只见店内处处融入哈密瓜元素。以哈密瓜命名的包厢，让瓜香与年味相融。招牌菜清水牛排坚守本味，只用清水慢煮，20多年来，该菜品累计销量突破12万份。为了让新春佳节更有氛围，宾馆不仅准备了趣味抽奖活动，还与老顾客约定，由大家自编自演节目，在欢声笑语中感受最暖心的年味。

新疆四十九丸子汤已在全国拥有160余家连锁店。春节期间，该店牛肉丸子、夹沙、油塔子这些老味道，是家家户户餐桌上的优选年味。“我们特意推出年货礼包，让顾客能带回家，简单加热后，在家也能吃到正宗的四十九丸子汤。”新疆四十九食品有限公司生产总监罗霄说。

自2024年以来，新疆先后授牌两批老字号，总计56家企业。其中，约20家新疆老字号企业经营餐饮。几十年来，新疆老字号餐饮企业始终用不变的老味道，守护着万家团圆，每一个春节，这些经典味道，都愈发醇厚绵长。（于江艳）