当历史的滋味沉淀于舌尖，当土地的馈赠升华为技艺，新疆生产建设兵团第六师五家渠市的非遗美食，便如同一部用味蕾书写的史诗，在烟火氤氲中徐徐展开。

从戈壁碱蒿点化成美味的臊子面，到世代传承的芳草湖凉皮；从金黄酥脆的锅盔，到醇厚浓郁的熏马肠……每一道美食，都是凝结着先辈智慧的文化密码。它们从寻常灶台走向广阔舞台，以最朴素也最深刻的方式，讲述着这片土地上人与自然的共生、传统与现代的交融。

如今，这缕穿越时空的烟火气，正串起文旅融合的“珍珠链”，让非遗的芬芳飘向更远的远方。

深挖：让沉睡的非遗“活”起来

还未行至新湖农场的“百年碱香”臊子面馆，一股浓郁的羊肉鲜香与碱面特有的麦香便扑面而来，夹杂着鼎沸的人声，热热闹闹地迎接每一位食客。

走进面馆，座无虚席。人声聊天声、笑语欢笑声、碗筷碰撞声与后厨旺火颠炒声，交织成一曲首烟火气十足的生活“交响曲”交响。服务员将一碗碗微黄透亮、筋道十足的碱面条迅速端上桌，浇上色泽油亮、香气四溢的羊肉臊子。碱面特有的微涩口感，恰好中和了羊肉的丰腴，浓香醇厚却不腻。这一口浑然天成的风味，让臊子面馆早已超越寻常小店，成为食客们纷至沓来的美食地标。

六师新湖农场百年碱香豚子面馆个体商户王娟（右）向乌鲁木齐市、六师五家渠市网络达人展示臊子面的制作全过程。魏新江摄

“咱这碗面的‘魂’，全在一把土碱里。”面馆负责人王娟的话语中满是自豪，“我们严格按照国家级非遗的古法，用咱们本地戈壁滩上的碱蒿子烧制，这才是‘百年碱香’的真正秘诀。”

这碗面独一无二的风味密码，正源于这项“碱蒿子烧制土碱”的国家级非物质文化遗产。它远非一道简单的工艺，而是农场职工群众解读风土、顺应自然的智慧结晶。

每年9月，职工们便会采收戈壁滩上自然生长的碱蒿子，经充分晾晒后，在特定地点挖掘设有通风道的专属土窑。随后，历经持续焚烧、精准控温、密闭冷却，最终用铁钎探入窑内，小心提取那凝结着自然精华与人工匠心的晶莹土碱。

这门从戈壁滩上孕育出的独特技艺，早已超越了调味品的范畴，成为连接过去与现在、承载一方水土集体记忆的文化载体。

如何让这些散落于田间地头、藏身于市井烟火的手工绝技，从“家常”走向“非遗”，从“手艺”升华为备受珍视的“文化遗产”，则需要一套科学而严谨的发掘与认证体系。

非遗美食的认定，本质上是一场严谨的文化寻根之旅。

“师市专门组建了专家团队，深入各个团场、社区挖掘美食。”六师文化体育广电和旅游发展中心副主任单思伊介绍，“我们通过基层举荐、深入民间采风、借助餐饮行业力量提名等多种渠道广泛搜集线索，并结合网络公开征集，共同构建起一个丰厚的非遗美食项目储备库。”

依据《中华人民共和国非物质文化遗产法》的严格规范，专家组对每一个申报项目进行多维度审视，从其历史源流、技艺的独特价值，到其文化代表性及清晰的传承谱系，进行综合而审慎的评估，最终结果均通过网络公示，确保非遗认定的权威性与公信力。

一碗小小的臊子面，如同一部微缩的美食“方志”，它将戈壁的风物、先辈的智慧与时代的烟火，悉数记录于一方碗底。

这碗中，盛放的不仅是土碱与羊肉天作之合的风味，更是一段从荒漠碱蒿到国家级非遗的活态传承。它源于土地，成于匠心，而今，更在系统性的挖掘与认定中被赋予了历久弥新的文化之魂和传承赓续的底气。

这舌尖上的非遗，正以其最朴素、最坚韧的方式，讲述着人与自然共生的故事，并将这份源自历史的浓香，传递给无限的未来。

赋能：让飘香的美食“走”出去

“听说这凉皮还能带汤喝？以前只是听说，今天尝过一次，就再也忘不了那个味儿。凉皮在酸辣鲜香的汤里那么一泡，吸满了滋味，入口是又滑又韧。等吃完凉皮子，碗底那口汤才是精华……”

今年8月，一碗源自六师芳草湖农场的特色凉皮，与贵州“村超”数万观众的热情相遇，完成了一场跨越千里的“双向奔赴”。

芳草湖农场凉皮经营户韩国玉正在为顾客调制凉皮。于三摄

现场的火爆程度远超预期——“半小时，400份凉皮就被抢购一空。”回忆起在贵州榕江“村超”足球场上，观众和运动员们对凉皮的喜爱，凉皮经营户李罗英仍满是自豪。

从芳草湖农场到贵州“村超”赛场，这碗小小的凉皮，扮演的早已不只是美食的角色，已然成为一位亲和的“文化信使”，随着芳草湖足球队的奔跑、伴着《舞乐新疆》的旋律，将师市的风土人情，生动地铺陈在全国观众面前。

如今，这碗凉皮已淬炼成一张闪亮的美食名片、一个成功的文旅IP，更是非遗技艺在当代生活中焕发新生的生动证明。当它的名声香飘万里，如何让这份浸润着文化底蕴的美味惠及更广、走得更远，便成为一道件水到渠成的发展必答题。

面对“非遗美食如何走向产业”的时代课题，六师五家渠市用“标准化、品牌化、链条化”破题开路，全力推动非遗美食从“特色小吃”向“规模产业”的战略升级，将深厚的文化优势，扎实地转化为推动师市经济社会高质量发展的核心竞争优势。

今年以来，芳草湖农场游客量突破4万人次，新增连锁凉皮店13家，拉动综合消费超800万元。目前，芳草湖凉皮的41家线下连锁店已成功布局至乌鲁木齐、昌吉等地。芳草湖凉皮已经向着市场化、品牌化进程迈出了关键一步。

“我们正在积极推动‘非遗+旅游+电商’的融合发展。”单思伊说，“让游客不仅能在线下品尝，也能通过特产礼盒，把这份味道带回家。我们计划依托电商平台，让这些非遗美食走出六师、香飘全国。”

这碗从民间灶台走向广阔天地的凉皮，生动诠释了“见人见物见生活”的非遗保护理念。当古老的技艺拥抱现代化的渠道，便能突破地域与形式的桎梏，完成从“风味”到“品位”、从“产品”到“产业”的华丽转身。这不仅是舌尖上非遗的“破圈生长”，更是一条将文化软实力转化为发展硬支撑的创新之路，它让六师五家渠市更多非遗美食通向千家万户的餐桌，更通向一个更具活力与自信的文化未来。

融合：让散落的珍珠“串”成链

锅盔、酸菜、熏马肠、卤猪蹄……这些承载着兵团记忆的舌尖味道，如今正以非遗之名，焕发新的生机。以非遗美食为脉络，六师五家渠市将散落的民俗珍宝精心串联，打造出一条熠熠生辉的文旅融合“珍珠链”。

“我们将非遗美食作为核心吸引力，系统性地将其融入‘冰雪风情季’‘郁金香文化旅游节’及‘六师人游六师’等品牌活动中。通过非遗食材市集、非遗美食街等特色场景，让游客在参与节庆的同时，深度体验我们的非遗美食文化。”六师文化体育广电和旅游发展中心工作人员刘晓晨说。

共青团农场哈萨克族牧民家里招待客人的丰盛午餐。 徐春梅摄

依托六师五家渠市文旅“金字招牌”——郁金香文化旅游节，师市非遗美食迎来了前所未有的展示舞台，酸菜排骨、芳草湖凉皮、卤味猪蹄等美食成为节庆期间的爆款产品。

在花海人潮的郁金香文化旅游节现场，非遗美食展区成为最具人气的聚集地。酸菜排骨的酸香醇厚、芳草湖凉皮的酸辣爽滑、卤味猪蹄的软糯咸香，与绽放的郁金香相映成趣，形成了“以花引人、以食留人”的良性互动。游客在赏花之余，通过味蕾的体验，深度感知了六师五家渠市本地独具特色的饮食文化。

六师五家渠市创新性地将非遗美食体验融入节庆活动，在主要赏花区域设置非遗美食体验区，并推出“赏郁金香、品非遗宴”主题线路。这种“文旅+美食”的融合模式，不仅延长了游客停留时间，更有效拉动了餐饮、住宿、文创等相关消费，形成了“一业兴、百业旺”的乘数效应。

“我们将继续探索‘非遗美食+节庆旅游’的创新发展路径，让非遗美食成为师市文旅最鲜活、最动人的名片，持续为文旅产业注入新的活力。”刘晓晨说。

未来，当游客在六师五家渠市的非遗美食合作餐厅就餐，用手机扫描菜单上的特定标识，屏幕便会即刻唤起一段精心制作的数字动画。动画将生动演绎这碗面、这碟小菜背后的非遗故事——可能是碱蒿子如何在戈壁滩上顽强生长，可能是老师傅如何掌握烘烤锅盔的火候，也可能是芳草湖凉皮汤底的传承谱系……

“过去，游客品尝我们的臊子面、凉皮、锅盔等非遗美食，往往‘知其味而不知其源’。这些美食背后所承载的饮食智慧，才是最动人的文化故事，却很难被完整感知。这正是我们非遗美食传承中面临的关键断层——文化叙事的缺失。”单思伊说，师市计划开发一套“非遗美食数字地图”，打造一个沉浸式的文化体验入口，让抽象的“非遗”，转化为可视、可感、可共鸣的情感连接。同时，开发“非遗美食+红色记忆”“非遗美食+生态农场”等主题线路，推动“舌尖游”成为六师五家渠市区域旅游新引擎。

每位游客的用餐过程，都成为一次深度的文化寻访；唇齿间的每一次品尝，都成为一场穿越时空的历史对话；厨房中坚守的每一道工序，都谱写着一段可感可知的匠心传承。正是这份真挚温暖的诚意，让六师五家渠市的非遗美食，真正成为一张“会讲故事”的文旅金名片。（周婷婷）

来源：兵团第六师融媒体中心

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