《人民日报海外版》（2025年10月30日 第 12 版）

热西提·依米提   阿尔达克摄

库车大馕的新名片

■ 热西提·依米提  新疆库车

我打了一辈子馕，如今是库车大馕制作技艺的国家级非遗传承人。我们这里有句老话：“宁可三日无肉，不可一日无馕。”馕早已成为我们生活中离不开的吃食。

库车大馕被誉为“馕中之王”，它大如车轮，平均直径超过半米，其馕坑口径和炉壁相比其他馕坑更大，因而更考验制作者的技术。打馕的时候很考验功夫——力道要稳、火候要准，时机要恰到好处。

每天天不亮，我和家人、徒弟们就开始忙活。和面、揉团、塑形，各有分工，秩序井然。我常跪坐在馕坑边，将擀好的面饼利落地贴在滚烫的坑壁上。10分钟左右，麦香与柴火香交织升腾，一张金黄饱满的大馕便新鲜出炉。一天下来，我们能打出一两千张馕，但仍然供不应求。

如今，我的馕店成了库车大馕的一张“活名片”，天南地北的游客慕名而来。我总是热情地向大家讲述库车大馕的历史和制作门道，有时还手把手教感兴趣的游客体验贴馕、翻馕。看到他们亲手尝试后露出的惊喜笑容，我心里比吃了蜜还甜。

这门手艺是父亲手把手传给我的，如今我又传给了儿子和徒弟们。现在，我已经培养出近百名徒弟。2020年，我去广东广州参加了第一届全国技能大赛“中华绝技”展演。当我行云流水般打出一张库车大馕，台下掌声阵阵，那一刻特别自豪，我让更多人了解了库车大馕的制作技艺。

如今，传统馕赶上了新潮流。年轻人把馕做成各式精致伴手礼，还有人创造出馕配酸奶、馕配咖啡的“网红”吃法。看到自己打了一辈子的馕被这么多人喜欢，尤其受到年轻人青睐，我心里暖暖的。

现在不管走到哪儿，我都习惯带上几块自家打的馕，请新老朋友品尝。听到他们由衷赞叹“真香”，我就知道，他们通过这张馕，记住了新疆，也记住了库车。

（本报记者  阿尔达克采访整理）

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