春节临近，手工制作的花馍成为走俏的年货。

花馍，俗称“面花”“花馒头”。在我国北方地区，逢年过节都有蒸花馍的传统，一代代民间巧手艺人通过口传心授，将花馍技艺传承至今。

近日，笔者来到位于乌鲁木齐高新区（新市区）北京北路的“好食运面艺店”，跟随店主体验做花馍，感受一块块普通的面团如何摇身一变，成为一件件寓意美好、造型独特的“艺术品”。

“小时候逢年过节，老一辈经常做花馍”

这间位于居民小区的“好食运面艺店”，由57岁的尚丽和丈夫赵明武经营。早上9时，夫妇俩已经开始在店里准备食材。

走进店内，一股相对湿热的气息扑面而来。“花馍醒发环境很关键，凉了醒发慢，太热了容易醒发过头。”尚丽招呼笔者坐下，便开始和面了。

拿出蒸熟的南瓜泥，和着鸡蛋、面粉、发酵粉，再加入温水，尚丽很快揉成了一块光滑的黄色面团，随手交给赵明武。

赵明武用揉面机将面团反复揉捏30多次，直到面团光滑如镜面且回弹性较好，再将面团放在面板上，盖上薄膜，以防干裂。

“我记得小时候逢年过节，奶奶和姥姥都会蒸花馍。面团经过造型，配合红豆、红枣等几种食材简单点缀，变成‘金鱼’‘兔子’‘花朵’，瞧着非常喜庆。”说话间，尚丽又依次拿出菠菜汁、甜菜汁、仙人掌粉等，分别混入面粉、发酵粉、温水等，和成了绿色、红色、粉色的面团。

这些面团分别经过揉捏，整齐地摆放在面板上。

“每一个花馍都有着吉祥的寓意”

小时候拿到花馍的快乐记忆，一直留在尚丽的脑海深处。她自幼喜欢手工，又受祖辈影响，对花馍情有独钟，熟练掌握了这一民间传统手艺。

退休后，尚丽开起了面艺店，经过用心改良，花馍造型越来越多。

站在宽大的面板前，尚丽夫妇俩配合默契，他们熟练地将红色、黄色的面团分成小等份，准备做面皮，绿色、粉色的面团则分别用模具压制成叶子、花瓣造型等。

这是一个细碎且重复的过程，时间慢慢地流淌着。笔者也加入制作当中，负责将面团擀成圆形面皮。面团摸上去比普通面团稍微硬一些，想来是为了方便做造型。

尚丽拿起一块红色面皮，包入一块红豆沙，对折捏一次，再对折捏一次，又用一个小工具整理封口，挂上一根面条做的“蝴蝶结”，配上一片粉色“花瓣”，一个“福袋”花馍就完成造型了。

“福袋，寓意代代有福。”尚丽边向笔者展示花馍，边解释着背后的寓意。

揉、搓、捏、拽、剪……一个个造型独特的“锦鲤”花馍、“柿子”花馍等，不一会儿就出现在尚丽的手中。每一个都有着吉祥的寓意，有象征来年富裕的“年年有余”，有象征祝福满满的“事事如意”，有象征幸福美满的“平安喜乐”……

“如今，人们更注重吃得绿色、吃得健康”

做好造型的花馍，被放入了醒发箱里醒发半小时。

“以前生活条件有限，材料就简单的几样，现在生活多好啊，人们更注重吃得绿色、吃得健康。”尚丽制作的花馍，坚持采用天然果蔬配料，还能提供无糖、低糖等定制产品。

小店开业两个多月，夫妇俩已为顾客制作过生日“寿桃”、订亲“鸳鸯”、节庆“枣饽饽”等各式花馍。

“有一位60多岁的顾客，定了四层的‘寿桃’花馍，每层造型都不同，有福袋、牡丹等，我们整整做了一天才完工。这位顾客后来反馈，当她跟亲友分享这款花馍的时候，大家都被惊艳到了。我为此感到特别高兴。”尚丽回忆道，“还有一个年轻人，定了我们的花馍给朋友当作乔迁贺礼，她的朋友放到新房里都不舍得吃，说是太精美了。”

半小时后，醒发好的花馍放入蒸箱。20分钟后，造型饱满的花馍出锅了，满屋蒸汽升腾，面香浓郁。

为喜迎龙年新春，尚丽专门设计了几款带有“龙”元素的花馍，蒸出浓浓的中国年味和满满的幸福感。随着春节订单纷至沓来，这些巧妙融合传统文化及民俗风情的花馍，将带着全新的活力、承载着美好的祝福，走进更多市民家中。（郭玲）

来源：乌鲁木齐高新区（新市区）融媒体中心

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