你可能想不到，“诞生”于新疆的大盘鸡却在河南最受欢迎。来自红餐品牌研究院发布的《新疆菜发展报告2023》显示：截至今年11月，全国大盘鸡门店数排名第一的是河南，占比达35.3%；河北排名第二，占比14.4%；山西排名第三，占比13.4%；新疆排名第四，占比9.4%；陕西排名第五，占比5.0%。

“新疆大盘鸡在河南‘出圈’，这是疆豫两地人民深切交往交流交融的结果。”12月4日，接受记者采访的新疆河南工商企业联合会会长孙磊介绍，改革开放以来，大批河南人来疆投资创业打工，学会了新疆大盘鸡做法，将这道美食带回了河南老家。

在孙磊印象中，大盘鸡在河南火起来是近一二十年间，部分餐饮店还对新疆大盘鸡做法进行了融合创新，加入了河南特产红薯粉条等。孙磊介绍，目前新疆有400多万河南人，在与新疆人民长期共同工作生活中，河南人民爱上了新疆美食。同时，河南养鸡业也比较发达，去过新疆的河南人返乡创业时，就地取材，开餐饮店卖新疆大盘鸡。

“新疆地方特色美食在外地影响力排名第一的是烤羊肉串，第二就是新疆大盘鸡。”新疆餐饮协会会长王若冰表示，新疆大盘鸡能在河南火起来，还在于大盘鸡做法具有很好的包容度，能在其中搭配皮带面等，而河南也是一个以面食为主的地方。

新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡，是沙湾市特色美食。2018年，大盘鸡被评为新疆十大经典名菜。

据沙湾大盘鸡协会统计，沙湾市有大盘鸡店1100余家，随着旅游业的发展，近年来，沙湾大盘鸡产业得到蓬勃发展。目前，沙湾市正推动制订《新疆沙湾大盘鸡烹饪技术规范》《新疆沙湾大盘鸡餐饮服务规范》两项标准，通过标准化促进沙湾大盘鸡“走出去”。

“在沙湾市、石河子市一带生活着很多河南人，他们特别喜欢吃大盘鸡。”沙湾大盘鸡协会副会长刘长林表示，将来“走出去”的第一站就是到河南去开店。（于江艳）

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