7月10日清晨，吐魯番市高昌區火焰山鎮二堡村“辣巧食品加工店”生產車間內早早就傳出機器轟鳴聲，艾尼瓦爾·吾斯曼與妻子買裡孜葉古麗·艾合買提分工協作，分揀成品黃面、清點配送貨品，開啟了忙碌的一天。

10余年前，艾尼瓦爾夫妻倆還是守著葡萄園的普通農戶，農閑時靠售賣瓜果補貼家用。2011年，剛結婚的兩人琢磨著：“還能干些什麼呢？”

他們將目光瞄准了黃面制作。“吐魯番人一年四季離不開黃面，湯的、拌的，怎麼吃都受歡迎。”兩人一頭扎進市場調研、制作工藝學習和資金籌備中。2016年，夫妻倆終於湊齊了首筆啟動資金，在托克遜縣租下了簡易鋪面，正式開辦黃面加工坊。

那時的生產條件簡陋，燃煤老式設備預熱一個半小時僅能產出30公斤黃面，煙熏火燎、耗時費力。創業初期，客源寥寥無幾，單日最低僅賣出7公斤黃面。

“賣不出去，我們就先送給客戶試吃，再開拓市場。”夫妻倆決定每天多做50公斤，免費送給客戶試吃。為了保持黃面新鮮筋道的口感，他們凌晨就起來備料制作，然后蹬著三輪車挨個鄉鎮送貨。依靠實打實的品質和爽滑地道的口感，他們的黃面很快贏得了客戶的信任，並和他們簽訂了供貨合同。

2018年，夫妻倆決心擴大規模，把廠子搬到二堡村。合適的廠房很快找到了，但資金缺口卻讓兩人犯了難。廠房業主魏榮多了解情況后，主動同意分期支付租金，還隔三差五上門幫忙檢修設備。“一路走來，各族鄉親、商戶的幫扶，是我們堅持下去的最大底氣。”回憶起創業歷程，買裡孜葉古麗感慨道。

多年相處，魏榮多早已和夫妻倆親如一家，並時常給他們送來自家種植的新鮮蔬菜﹔塑料袋經營戶、面粉供貨商等各族合作伙伴，也從單純的購銷合作關系，處成了互幫互助的一家人。

一天，艾尼瓦爾外出送貨，車間加工設備突然停機，買裡孜葉古麗因不熟悉機械，一時間無從下手。情急之下，她求助隔壁鄰居，對方放下手頭工作趕來搶修，才讓工廠及時恢復了生產。“當時我的普通話說得不好，越著急越不知道怎麼溝通。”此后，無論生產多繁忙，夫妻倆從不缺席村裡組織的國家通用語言文字學習，並積極參加村裡開辦的經營管理、產業發展培訓班，不斷拓寬發展思路。

如今，這間標准化加工廠更衣室、庫房、銷售分區規范齊全，全自動生產線取代了燃煤老式設備，日產黃面1.7噸，穩定供貨200余家鄉鎮餐飲商戶。自身穩步壯大的同時，夫妻倆也不忘帶動鄉親增收。目前，加工廠15名員工全部來自周邊鄉村。

肢體殘疾的帕爾哈提·阿不力堤甫已在廠裡工作6年。一年前，夫妻倆還幫他在家門口開了一家黃面飯館，依托加工廠穩定供貨，帕爾哈提的日子越過越穩當。“大家都像親人一樣照顧我，讓我對生活充滿希望。”帕爾哈提說。

從日銷7公斤到日產1.7噸，這對農村夫婦用十幾年堅守，把一碗黃面做成了大產業，也讓這條致富路飄滿了民族團結的香味。眼下，夫妻倆的目光投向了更遠的地方，他們計劃引進專業保鮮、真空包裝設備，破解長途運輸難題，讓吐魯番特色黃面走出火洲、銷往全疆乃至全國。（張瑞麟、帕壇木汗·阿布來孜）