《人民日報海外版》（2026年04月25日 第 08 版）

來自清華大學的留學生在庫車體驗打馕並品嘗。王雪妮攝

熱西提·依米提在展示庫車大馕。

庫車大馕城景區售賣的庫車大馕造型冰箱貼。本報記者蔣雲龍攝

熱西提（左三）作為展演嘉賓參加第一屆全國技能大賽“中華絕技”現場展演后拍照留念。庫車市融媒體中心供圖

和面

塑形

撒料

入爐

熱西提的兒子阿裡木江·熱西提在將馕餅放入烤爐烤制。本報記者蔣雲龍攝

烤制

新疆維吾爾自治區庫車市，熱西提·依米提的馕餅店門口從未冷清過。熱西提·依米提是國家級非物質文化遺產傳統面食制作技藝（馕制作技藝）的代表性傳承人，也是家裡的第六代傳承人。

當清晨第一批馕餅從馕坑中出爐，濃郁純正的麥香味早已飄散而出，浸染著馕餅店周邊的空氣，鑽進行人的鼻腔。

“亞克西！”街坊鄰居們看著點兒准時造訪，拉開自備的大袋子，把熱騰騰的馕餅裝進去，閑的時候和老板聊幾句，忙的時候客人多，便只是打聲招呼，隨即熟練地埋單、告別。

慕名而來的游客們花的時間會長些。他們的目光在各色馕餅間游移，哪種都想嘗嘗，但肚子裡的空間著實有限。

櫃台后站著的是熱西提·依米提的女兒海裡切木·熱西提。她熟練介紹各類馕餅的特點，話語不時被手機鈴聲打斷。那是之前來過的外地客人，請她再郵寄一批馕到自己的家鄉。

最受歡迎的馕，總是庫車的特色——庫車大馕。

剛烤出來的庫車大馕，外酥裡嫩，麥香醇厚。直徑60厘米左右的庫車大馕，和車輪一般大小，以“大、薄、脆”為特征。

為了烤制出美味的庫車大馕，前一晚的馕坑裡，熱西提·依米提就將杏樹、桑葚木等果木放入燒制。第二天一早的馕坑就是熱氣騰騰，空氣裡都帶著一絲果木的清香。隨后，以水調溫，鹽水調味，就可以准備烤馕了。

“馕能不能烤好，火候和溫度是最難把控的一道關。”熱西提·依米提說，以前沒有溫度計的輔助，全靠手掌在馕坑不同位置試探溫度，所需火候，他一摸便知，分毫不差。

最驚險的徒手貼馕，要將手臂伸入高溫馕坑，精准把面餅貼在坑壁上，稍不留神就會燙傷手臂，或是讓面餅掉落火中。

從揉面、發面到控火、貼馕，熱西提·依米提從藝以來，一步步學得扎實用心。從父親手中學來的技藝，又被他原汁原味傳承給了自己的兒子。

熱西提·依米提一家人做的馕，每天能賣出1000個左右。這份手藝被認可的溫暖，讓熱西提·依米提格外滿足。

這份好手藝，他也並沒有秘而不宣。從開始打馕至今的40多年裡，他培養了100多名徒弟。在烏魯木齊、喀什，還有阿克蘇各個市縣，不少徒弟學成后開起了自己的馕鋪，靠著手藝過上了好日子，也把庫車大馕的香氣傳到了更多地方。

在庫車龜茲機場、烏魯木齊天山國際機場，經常能看到許多游客帶著一盒盒醒目的庫車大馕，作為給親戚朋友的饋贈佳品。在庫車龜茲博物館和庫車大馕城等景點，大馕形制的冰箱貼等文創產品也廣受游客喜愛。

以庫車大馕為主題，當地還打造了一條小巷，作為鄉村全面振興示范項目，保留著最傳統的手工打馕技藝，也讓非遺傳承。小巷所在的硝爾巴格社區黨支部書記呂振華介紹：“街區有28個標准化馕坑，日均產馕1.8萬個，日營業額超4萬元。慕名而來的游客已超百萬人次。”

千百年間，馕坑炭火不熄，家族手藝代代相傳。這一爐爐炭火，烤出了庫車大馕的美妙滋味，烤出了庫車群眾的紅火日子，也烤出了非遺傳承的生生不息。

本版圖片除署名外，均由吐爾鬆·托胡提攝