當歷史的滋味沉澱於舌尖，當土地的饋贈升華為技藝，新疆生產建設兵團第六師五家渠市的非遺美食，便如同一部用味蕾書寫的史詩，在煙火氤氳中徐徐展開。

從戈壁鹼蒿點化成美味的臊子面，到世代傳承的芳草湖涼皮﹔從金黃酥脆的鍋盔，到醇厚濃郁的熏馬腸……每一道美食，都是凝結著先輩智慧的文化密碼。它們從尋常灶台走向廣闊舞台，以最朴素也最深刻的方式，講述著這片土地上人與自然的共生、傳統與現代的交融。

如今，這縷穿越時空的煙火氣，正串起文旅融合的“珍珠鏈”，讓非遺的芬芳飄向更遠的遠方。

深挖：讓沉睡的非遺“活”起來

還未行至新湖農場的“百年鹼香”臊子面館，一股濃郁的羊肉鮮香與鹼面特有的麥香便扑面而來，夾雜著鼎沸的人聲，熱熱鬧鬧地迎接每一位食客。

走進面館，座無虛席。人聲聊天聲、笑語歡笑聲、碗筷碰撞聲與后廚旺火顛炒聲，交織成一曲首煙火氣十足的生活“交響曲”交響。服務員將一碗碗微黃透亮、筋道十足的鹼面條迅速端上桌，澆上色澤油亮、香氣四溢的羊肉臊子。鹼面特有的微澀口感，恰好中和了羊肉的豐腴，濃香醇厚卻不膩。這一口渾然天成的風味，讓臊子面館早已超越尋常小店，成為食客們紛至沓來的美食地標。

六師新湖農場百年鹼香豚子面館個體商戶王娟（右）向烏魯木齊市、六師五家渠市網絡達人展示臊子面的制作全過程。魏新江攝

“咱這碗面的‘魂’，全在一把土鹼裡。”面館負責人王娟的話語中滿是自豪，“我們嚴格按照國家級非遺的古法，用咱們本地戈壁灘上的鹼蒿子燒制，這才是‘百年鹼香’的真正秘訣。”

這碗面獨一無二的風味密碼，正源於這項“鹼蒿子燒制土鹼”的國家級非物質文化遺產。它遠非一道簡單的工藝，而是農場職工群眾解讀風土、順應自然的智慧結晶。

每年9月，職工們便會採收戈壁灘上自然生長的鹼蒿子，經充分晾晒后，在特定地點挖掘設有通風道的專屬土窯。隨后，歷經持續焚燒、精准控溫、密閉冷卻，最終用鐵钎探入窯內，小心提取那凝結著自然精華與人工匠心的晶瑩土鹼。

這門從戈壁灘上孕育出的獨特技藝，早已超越了調味品的范疇，成為連接過去與現在、承載一方水土集體記憶的文化載體。

如何讓這些散落於田間地頭、藏身於市井煙火的手工絕技，從“家常”走向“非遺”，從“手藝”升華為備受珍視的“文化遺產”，則需要一套科學而嚴謹的發掘與認証體系。

非遺美食的認定，本質上是一場嚴謹的文化尋根之旅。

“師市專門組建了專家團隊，深入各個團場、社區挖掘美食。”六師文化體育廣電和旅游發展中心副主任單思伊介紹，“我們通過基層舉薦、深入民間採風、借助餐飲行業力量提名等多種渠道廣泛搜集線索，並結合網絡公開征集，共同構建起一個豐厚的非遺美食項目儲備庫。”

依據《中華人民共和國非物質文化遺產法》的嚴格規范，專家組對每一個申報項目進行多維度審視，從其歷史源流、技藝的獨特價值，到其文化代表性及清晰的傳承譜系，進行綜合而審慎的評估，最終結果均通過網絡公示，確保非遺認定的權威性與公信力。

一碗小小的臊子面，如同一部微縮的美食“方志”，它將戈壁的風物、先輩的智慧與時代的煙火，悉數記錄於一方碗底。

這碗中，盛放的不僅是土鹼與羊肉天作之合的風味，更是一段從荒漠鹼蒿到國家級非遺的活態傳承。它源於土地，成於匠心，而今，更在系統性的挖掘與認定中被賦予了歷久彌新的文化之魂和傳承賡續的底氣。

這舌尖上的非遺，正以其最朴素、最堅韌的方式，講述著人與自然共生的故事，並將這份源自歷史的濃香，傳遞給無限的未來。

賦能：讓飄香的美食“走”出去

“聽說這涼皮還能帶湯喝？以前只是聽說，今天嘗過一次，就再也忘不了那個味兒。涼皮在酸辣鮮香的湯裡那麼一泡，吸滿了滋味，入口是又滑又韌。等吃完涼皮子，碗底那口湯才是精華……”

今年8月，一碗源自六師芳草湖農場的特色涼皮，與貴州“村超”數萬觀眾的熱情相遇，完成了一場跨越千裡的“雙向奔赴”。

芳草湖農場涼皮經營戶韓國玉正在為顧客調制涼皮。於三攝

現場的火爆程度遠超預期——“半小時，400份涼皮就被搶購一空。”回憶起在貴州榕江“村超”足球場上，觀眾和運動員們對涼皮的喜愛，涼皮經營戶李羅英仍滿是自豪。

從芳草湖農場到貴州“村超”賽場，這碗小小的涼皮，扮演的早已不只是美食的角色，已然成為一位親和的“文化信使”，隨著芳草湖足球隊的奔跑、伴著《舞樂新疆》的旋律，將師市的風土人情，生動地鋪陳在全國觀眾面前。

如今，這碗涼皮已淬煉成一張閃亮的美食名片、一個成功的文旅IP，更是非遺技藝在當代生活中煥發新生的生動証明。當它的名聲香飄萬裡，如何讓這份浸潤著文化底蘊的美味惠及更廣、走得更遠，便成為一道件水到渠成的發展必答題。

面對“非遺美食如何走向產業”的時代課題，六師五家渠市用“標准化、品牌化、鏈條化”破題開路，全力推動非遺美食從“特色小吃”向“規模產業”的戰略升級，將深厚的文化優勢，扎實地轉化為推動師市經濟社會高質量發展的核心競爭優勢。

今年以來，芳草湖農場游客量突破4萬人次，新增連鎖涼皮店13家，拉動綜合消費超800萬元。目前，芳草湖涼皮的41家線下連鎖店已成功布局至烏魯木齊、昌吉等地。芳草湖涼皮已經向著市場化、品牌化進程邁出了關鍵一步。

“我們正在積極推動‘非遺+旅游+電商’的融合發展。”單思伊說，“讓游客不僅能在線下品嘗，也能通過特產禮盒，把這份味道帶回家。我們計劃依托電商平台，讓這些非遺美食走出六師、香飄全國。”

這碗從民間灶台走向廣闊天地的涼皮，生動詮釋了“見人見物見生活”的非遺保護理念。當古老的技藝擁抱現代化的渠道，便能突破地域與形式的桎梏，完成從“風味”到“品位”、從“產品”到“產業”的華麗轉身。這不僅是舌尖上非遺的“破圈生長”，更是一條將文化軟實力轉化為發展硬支撐的創新之路，它讓六師五家渠市更多非遺美食通向千家萬戶的餐桌，更通向一個更具活力與自信的文化未來。

融合：讓散落的珍珠“串”成鏈

鍋盔、酸菜、熏馬腸、鹵豬蹄……這些承載著兵團記憶的舌尖味道，如今正以非遺之名，煥發新的生機。以非遺美食為脈絡，六師五家渠市將散落的民俗珍寶精心串聯，打造出一條熠熠生輝的文旅融合“珍珠鏈”。

“我們將非遺美食作為核心吸引力，系統性地將其融入‘冰雪風情季’‘郁金香文化旅游節’及‘六師人游六師’等品牌活動中。通過非遺食材市集、非遺美食街等特色場景，讓游客在參與節慶的同時，深度體驗我們的非遺美食文化。”六師文化體育廣電和旅游發展中心工作人員劉曉晨說。

共青團農場哈薩克族牧民家裡招待客人的豐盛午餐。 徐春梅攝

依托六師五家渠市文旅“金字招牌”——郁金香文化旅游節，師市非遺美食迎來了前所未有的展示舞台，酸菜排骨、芳草湖涼皮、鹵味豬蹄等美食成為節慶期間的爆款產品。

在花海人潮的郁金香文化旅游節現場，非遺美食展區成為最具人氣的聚集地。酸菜排骨的酸香醇厚、芳草湖涼皮的酸辣爽滑、鹵味豬蹄的軟糯咸香，與綻放的郁金香相映成趣，形成了“以花引人、以食留人”的良性互動。游客在賞花之余，通過味蕾的體驗，深度感知了六師五家渠市本地獨具特色的飲食文化。

六師五家渠市創新性地將非遺美食體驗融入節慶活動，在主要賞花區域設置非遺美食體驗區，並推出“賞郁金香、品非遺宴”主題線路。這種“文旅+美食”的融合模式，不僅延長了游客停留時間，更有效拉動了餐飲、住宿、文創等相關消費，形成了“一業興、百業旺”的乘數效應。

“我們將繼續探索‘非遺美食+節慶旅游’的創新發展路徑，讓非遺美食成為師市文旅最鮮活、最動人的名片，持續為文旅產業注入新的活力。”劉曉晨說。

未來，當游客在六師五家渠市的非遺美食合作餐廳就餐，用手機掃描菜單上的特定標識，屏幕便會即刻喚起一段精心制作的數字動畫。動畫將生動演繹這碗面、這碟小菜背后的非遺故事——可能是鹼蒿子如何在戈壁灘上頑強生長，可能是老師傅如何掌握烘烤鍋盔的火候，也可能是芳草湖涼皮湯底的傳承譜系……

“過去，游客品嘗我們的臊子面、涼皮、鍋盔等非遺美食，往往‘知其味而不知其源’。這些美食背后所承載的飲食智慧，才是最動人的文化故事，卻很難被完整感知。這正是我們非遺美食傳承中面臨的關鍵斷層——文化敘事的缺失。”單思伊說，師市計劃開發一套“非遺美食數字地圖”，打造一個沉浸式的文化體驗入口，讓抽象的“非遺”，轉化為可視、可感、可共鳴的情感連接。同時，開發“非遺美食+紅色記憶”“非遺美食+生態農場”等主題線路，推動“舌尖游”成為六師五家渠市區域旅游新引擎。

每位游客的用餐過程，都成為一次深度的文化尋訪﹔唇齒間的每一次品嘗，都成為一場穿越時空的歷史對話﹔廚房中堅守的每一道工序，都譜寫著一段可感可知的匠心傳承。正是這份真摯溫暖的誠意，讓六師五家渠市的非遺美食，真正成為一張“會講故事”的文旅金名片。（周婷婷）

來源：兵團第六師融媒體中心

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