清晨，昌吉小吃街的空氣中浸滿了油糕出鍋的濃香。小惠錦油糕店裡，員工熟練地翻動漏勺，金黃色的油糕在熱油中翻滾膨脹，嗞嗞作響，香氣勾人。“每天來買油糕的，游客能佔到90%，河北的、湖南的、上海的……全國各地哪裡的人都有。”店主馬殿英笑著說。這份代代相傳的炸油糕手藝，和小吃街上40多家餐飲店一道，牽引著每年百萬游客的舌尖與足跡。

昌吉小吃街對入駐店鋪的門檻很高，唯有手藝精湛、聲名在外的經營者方能進駐。2008年之前，馬殿英的小店隻賣油糕，主要靠本地熟客光顧。如今，隨著各地游客涌入昌吉，店裡一天能用掉500公斤面粉，光油糕的銷售額就有5000多元，點心品種也豐富到了38種。油糕包裝也悄然變了模樣，從以往的大包裝變為當下盛行的精致小份裝和花樣混搭的禮盒，“游客買一份禮盒就能嘗到五六種不同口味的油糕。”馬殿英解釋著變化。如今，她的小店也從最初的夫妻檔，發展成昌吉市擁有兩處店面的品牌店，員工隊伍也壯大了不少。

在昌吉小吃街管委會主任俞卓看來，這裡是天南地北美食交匯的縮影。小吃街47家店鋪裡，四分之三都是傳承多年的老字號，既有和田風味的烤肉、烤蛋，也有本地的油糕、土雞燉芋芋、九碗三行子、丸子湯，以及雙皮奶、現磨咖啡、特色奶茶等新花樣。來自五湖四海的游客擠滿各家店鋪，隻為嘗一口地道的新疆風味。

經營傳統美食九碗三行子的馬艷紅，從父輩那裡傳承了手藝。看到游客想嘗多種美食又擔心分量太大，她特意推出了兩人份的菜品。“來旅游的人都想多吃幾種當地特色美食，我們分量做小些，他們好再去嘗嘗別人家的美食。”為了讓更多人喜歡九碗三行子，她還在食材上下功夫，選用優質的羊肉並精心調味。“用心做好每一道菜，食材扎實、手藝到位，大家自然喜歡光顧。”

昌吉小吃街上，創新的融合搭配也受到游客青睞，比如“沙朗刀克”配炸薯片，奶茶與咖啡相遇，新舊的碰撞在舌尖綻放。小份菜、融合菜的流行，正是商戶們貼心滿足游客需求的體現。

來自阿克陶縣的阿吉古麗·肉孜如今在小吃街幫工。她把放了藏紅花的烤鵝蛋遞到游客手中，看著周圍生意紅火的店鋪和熙熙攘攘的人群，她也暗暗攢勁：“這地方生意好、人流量大，好好干，爭取以后自己也開個店。”

傍晚的小吃街更是熱鬧。歡快的手鼓敲起來，悠揚的樂曲在街心舞台流淌，美食香氣裡融入了歌舞的韻律。操著不同鄉音的游客邊吃邊看，本地市民也攜家帶口匯入人流。大家圍坐在一起，談笑著、分享著。這熱鬧的小吃街，成為天南地北來客自在相處、分享美食與歡樂的平台。

夜色漸深，小吃街依舊是人聲鼎沸的歡騰之地。乘涼的游客品味著小吃，馬殿英則將精心分裝、包裹嚴實的各式糕點打包裝箱。帶著芝麻核桃香味的快遞包裹，奔向上海、廣州等地的食客手中，甚至走得更遠。這一份份來自昌吉的味道，就這樣連接起了遠隔千山萬水的人們。（姚剛）

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