在新疆，冬日的大街小巷，常常能見到賣烤包子的店鋪前，擠滿了等待烤包子新鮮出爐的食客們。那混合著洋蔥、孜然、肉香、面香和各種調料香味的烤包子，一口咬下去，金黃酥脆的外皮，包裹著鮮嫩多汁的餡料，每一口都是對味蕾的極致誘惑。市井鄉間，許多人的清晨被烤包子扑鼻的香味喚醒，它被稱為新疆人的“靈魂早點”。

在新疆，烤包子的歷史可以追溯到公元前2世紀。那時，往來絲綢之路的商隊和旅人在這片廣袤大地上留下各自的足跡，也帶來了各地的美食文化，烤包子便是文化交融的產物。它不僅僅是一種食物，更是一段穿越千年的香醇記憶，承載著歷史的厚重與文化的韻味。

烤包子以其制作工藝的獨特、口感的酥脆和餡料的鮮美聞名遐邇，它不僅是新疆人日常生活中的美味佳肴，更是最具代表性的新疆美食名片，俘獲了無數人的味蕾。2016年，新疆烤包子入選“首屆中國金牌旅游小吃”，同時也進入自治區級非遺名錄。

用馕坑烤制，是新疆烤包子制作工藝的一大特色。在制作過程中，面團被擀成薄片，包裹著由羊肉、洋蔥、孜然等調料制成的餡料，然后貼在馕坑壁上烤制。在高溫的作用下，包子外皮變得金黃酥脆，內餡則鮮嫩多汁，香氣四溢。烤包子的口感酥脆可口，香而不膩。這得益於其獨特的制作工藝和優質的餡料選擇。餡料以羊肉為主，搭配洋蔥、孜然等調料，既保留了羊肉的鮮美，又增添了香料的獨特風味。

由於新疆地域遼闊，各地的烤包子呈現出不同的特色。在南疆地區，烤包子的餡料除了肉類外，還有蔬菜、豆腐等多種選擇。而在北疆，烤包子以羊肉為主要餡料，口味獨特。在喀什、和田等地，烤包子是當地人日常生活中必不可少的一道佳肴。

烤包子的制作工藝也堪稱一門藝術。面團的制作需要精心揉制，以達到筋道細膩的效果。餡料的選材更是講究，肉餡要選用鮮嫩的羊肉，搭配洋蔥、香菜等調料，使得口感更加豐富。烤制過程則是烤包子最關鍵的部分，溫度與時間的掌握需要經驗豐富的廚師才能達到最佳效果。

新疆烤包子雖然制作方法簡單，但卻是“天時地利人和”的產物。一要有馕坑，二要用新疆本地的牛羊肉，三要用在日照長、晝夜溫差大、天山雪水灌溉條件下成熟的小麥粉和面，三者缺一不可。所以，有游客感慨：出了新疆，就吃不到這原汁原味的烤包子了。

新疆許多知名的烤包子店，如哦吼耶新疆烤包子、彎彎禾田烤包子、疆戈爾土坑烤包子、玉龍喀什有名愛可德木烤包子等，成為來新疆的網紅美食打卡地。這些店鋪不僅烤包子制作技藝精湛、口味正宗，而且服務周到、特色鮮明，為游客提供了良好的品嘗體驗。

在和田地區洛浦縣恰爾巴格鎮加依托格拉克村寬廣的道路上，有一條繁華的美食街。加帕爾·阿帕爾的烤包子店就在這條街上，每天，隨著加帕爾“烤包子熟了”的叫賣聲響徹整條街，他的店鋪前瞬間就排起了長隊。

加帕爾家族的烤包子已有上百年歷史，到他已是傳承了三代烤包子技藝。“奶茶就烤包子，是我們當地人最習慣的早餐。”因為早晨買的人多，第一爐烤包子有1000多個，一天要出4爐烤包子，差不多要烤3000多個，加帕爾每天過得忙碌而充實。

他家的烤包子個頭大，和其他一些烤包子比，一個就頂三個。近年來，隨著新疆旅游的火爆，加帕爾的烤包子店每天都能迎來不少外地游客。“這幾年來和田的游客都會慕名來我這裡，尤其烤包子出爐的時候，有些游客會拍視頻分享。”在不斷創新傳承家族烤包子技藝的過程中，加帕爾還收了200多名徒弟，他們大多在烏魯木齊、喀什以及和田周邊縣市經營著烤包子店。（高芳）

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