春節臨近，手工制作的花饃成為走俏的年貨。

花饃，俗稱“面花”“花饅頭”。在我國北方地區，逢年過節都有蒸花饃的傳統，一代代民間巧手藝人通過口傳心授，將花饃技藝傳承至今。

近日，筆者來到位於烏魯木齊高新區（新市區）北京北路的“好食運面藝店”，跟隨店主體驗做花饃，感受一塊塊普通的面團如何搖身一變，成為一件件寓意美好、造型獨特的“藝術品”。

“小時候逢年過節，老一輩經常做花饃”

這間位於居民小區的“好食運面藝店”，由57歲的尚麗和丈夫趙明武經營。早上9時，夫婦倆已經開始在店裡准備食材。

走進店內，一股相對濕熱的氣息扑面而來。“花饃醒發環境很關鍵，涼了醒發慢，太熱了容易醒發過頭。”尚麗招呼筆者坐下，便開始和面了。

拿出蒸熟的南瓜泥，和著雞蛋、面粉、發酵粉，再加入溫水，尚麗很快揉成了一塊光滑的黃色面團，隨手交給趙明武。

趙明武用揉面機將面團反復揉捏30多次，直到面團光滑如鏡面且回彈性較好，再將面團放在面板上，蓋上薄膜，以防干裂。

“我記得小時候逢年過節，奶奶和姥姥都會蒸花饃。面團經過造型，配合紅豆、紅棗等幾種食材簡單點綴，變成‘金魚’‘兔子’‘花朵’，瞧著非常喜慶。”說話間，尚麗又依次拿出菠菜汁、甜菜汁、仙人掌粉等，分別混入面粉、發酵粉、溫水等，和成了綠色、紅色、粉色的面團。

這些面團分別經過揉捏，整齊地擺放在面板上。

“每一個花饃都有著吉祥的寓意”

小時候拿到花饃的快樂記憶，一直留在尚麗的腦海深處。她自幼喜歡手工，又受祖輩影響，對花饃情有獨鐘，熟練掌握了這一民間傳統手藝。

退休后，尚麗開起了面藝店，經過用心改良，花饃造型越來越多。

站在寬大的面板前，尚麗夫婦倆配合默契，他們熟練地將紅色、黃色的面團分成小等份，准備做面皮，綠色、粉色的面團則分別用模具壓制成葉子、花瓣造型等。

這是一個細碎且重復的過程，時間慢慢地流淌著。筆者也加入制作當中，負責將面團擀成圓形面皮。面團摸上去比普通面團稍微硬一些，想來是為了方便做造型。

尚麗拿起一塊紅色面皮，包入一塊紅豆沙，對折捏一次，再對折捏一次，又用一個小工具整理封口，挂上一根面條做的“蝴蝶結”，配上一片粉色“花瓣”，一個“福袋”花饃就完成造型了。

“福袋，寓意代代有福。”尚麗邊向筆者展示花饃，邊解釋著背后的寓意。

揉、搓、捏、拽、剪……一個個造型獨特的“錦鯉”花饃、“柿子”花饃等，不一會兒就出現在尚麗的手中。每一個都有著吉祥的寓意，有象征來年富裕的“年年有余”，有象征祝福滿滿的“事事如意”，有象征幸福美滿的“平安喜樂”……

“如今，人們更注重吃得綠色、吃得健康”

做好造型的花饃，被放入了醒發箱裡醒發半小時。

“以前生活條件有限，材料就簡單的幾樣，現在生活多好啊，人們更注重吃得綠色、吃得健康。”尚麗制作的花饃，堅持採用天然果蔬配料，還能提供無糖、低糖等定制產品。

小店開業兩個多月，夫婦倆已為顧客制作過生日“壽桃”、訂親“鴛鴦”、節慶“棗餑餑”等各式花饃。

“有一位60多歲的顧客，定了四層的‘壽桃’花饃，每層造型都不同，有福袋、牡丹等，我們整整做了一天才完工。這位顧客后來反饋，當她跟親友分享這款花饃的時候，大家都被驚艷到了。我為此感到特別高興。”尚麗回憶道，“還有一個年輕人，定了我們的花饃給朋友當作喬遷賀禮，她的朋友放到新房裡都不舍得吃，說是太精美了。”

半小時后，醒發好的花饃放入蒸箱。20分鐘后，造型飽滿的花饃出鍋了，滿屋蒸汽升騰，面香濃郁。

為喜迎龍年新春，尚麗專門設計了幾款帶有“龍”元素的花饃，蒸出濃濃的中國年味和滿滿的幸福感。隨著春節訂單紛至沓來，這些巧妙融合傳統文化及民俗風情的花饃，將帶著全新的活力、承載著美好的祝福，走進更多市民家中。（郭玲）

來源：烏魯木齊高新區（新市區）融媒體中心

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