你可能想不到，“誕生”於新疆的大盤雞卻在河南最受歡迎。來自紅餐品牌研究院發布的《新疆菜發展報告2023》顯示：截至今年11月，全國大盤雞門店數排名第一的是河南，佔比達35.3%﹔河北排名第二，佔比14.4%﹔山西排名第三，佔比13.4%﹔新疆排名第四，佔比9.4%﹔陝西排名第五，佔比5.0%。

“新疆大盤雞在河南‘出圈’，這是疆豫兩地人民深切交往交流交融的結果。”12月4日，接受記者採訪的新疆河南工商企業聯合會會長孫磊介紹，改革開放以來，大批河南人來疆投資創業打工，學會了新疆大盤雞做法，將這道美食帶回了河南老家。

在孫磊印象中，大盤雞在河南火起來是近一二十年間，部分餐飲店還對新疆大盤雞做法進行了融合創新，加入了河南特產紅薯粉條等。孫磊介紹，目前新疆有400多萬河南人，在與新疆人民長期共同工作生活中，河南人民愛上了新疆美食。同時，河南養雞業也比較發達，去過新疆的河南人返鄉創業時，就地取材，開餐飲店賣新疆大盤雞。

“新疆地方特色美食在外地影響力排名第一的是烤羊肉串，第二就是新疆大盤雞。”新疆餐飲協會會長王若冰表示，新疆大盤雞能在河南火起來，還在於大盤雞做法具有很好的包容度，能在其中搭配皮帶面等，而河南也是一個以面食為主的地方。

新疆大盤雞又名沙灣大盤雞，是沙灣市特色美食。2018年，大盤雞被評為新疆十大經典名菜。

據沙灣大盤雞協會統計，沙灣市有大盤雞店1100余家，隨著旅游業的發展，近年來，沙灣大盤雞產業得到蓬勃發展。目前，沙灣市正推動制訂《新疆沙灣大盤雞烹飪技術規范》《新疆沙灣大盤雞餐飲服務規范》兩項標准，通過標准化促進沙灣大盤雞“走出去”。

“在沙灣市、石河子市一帶生活著很多河南人，他們特別喜歡吃大盤雞。”沙灣大盤雞協會副會長劉長林表示，將來“走出去”的第一站就是到河南去開店。（於江艷）

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