“在不久前召開的2020年度國家科學技術獎勵大會上，由新疆農業科學院作為主要單位之一參與完成的‘奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術’項目獲國家科學技術進步獎二等獎，這項技術不僅可以保障群眾放心喝牛奶，也有助於推動新疆實現奶業振興。”12月9日，新疆奶業協會副秘書長邵偉在接受記者採訪時說。

這究竟是怎樣的技術？如何實現新疆牛奶放心喝？記者對此進行了採訪。

實現全產業鏈安全控制

“奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術”項目由新疆農科院農業質量標准與檢測技術研究所奶產品質量與風險評估科技創新團隊（以下簡稱“新疆奶業科技創新團隊”）和中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所聯合攻關，歷時近十年，創建了新疆生乳及液態奶制品質量安全數據庫和全產業鏈風險控制技術體系，摸清了新疆奶及奶制品質量安全現狀，明確了關鍵風險隱患。

此外，該項目研究成果中的18項（次）核心技術還作為農業農村部主推技術在全國廣泛推廣應用。

“奶產業的主要特點是產業鏈長，包括養殖、擠奶、儲運、加工等關鍵環節，該項目的多項研究成果首次實現了對奶及奶制品整個生產過程的安全控制。”新疆奶業科技創新團隊首席王成研究員說，得益於該項目成果，更多規模化養殖場逐步重視生乳中安全指標、衛生指標和營養指標的測定，充分保障了生乳消費安全，促進了新疆奶業健康發展。

南達新農業股份有限公司生產的乳制品2012年通過有機產品認証，該公司十分重視生乳中危害因子的檢測及控制。

“有機奶更健康，安全是前提，怎麼保障安全，得靠數據說話。”南達新農業股份有限公司技術研發中心主任馬彥科說，“利用‘奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術’研究成果對生乳中違法添加物、獸藥殘留等關鍵危害因子進行檢測，不僅效率高，而且更准確。”

馬彥科補充道：“得益於該項目成果，不僅能夠保障乳制品安全，還能倒逼養殖戶從源頭上提升生乳質量。”

目前，新疆奶業科技創新團隊建立的檢測方法、風險評估技術、生產過程防控關鍵技術等多項成果在全疆地州市級檢測機構、多家養殖場和乳品龍頭企業中廣泛應用，服務牧場100余家。

成果倒逼乳企提質顯效

該項目成果中的系列高效檢測技術問世前，在新疆，牛奶質量安全檢測僅僅參照國家標准或者行業標准，達標后就可以面向市場銷售。

“之前乳企的目標可能就是合格，該項目成果迫使企業跳出舒適區，從保障安全向追求高質量轉變。”邵偉說，這也有利於在企業間形成良性競爭。

新疆奶業科技創新團隊負責人趙艷坤博士解釋，該項目成果除了能夠檢測出生乳中的危害因子外，還可以根據生乳中脂肪、蛋白、菌落總數、體細胞數4種核心指標將生乳分為特優級和優級，並在國內首次明確規定分級的生乳用於加工什麼乳制品，這樣乳企就可以根據不同級別的生乳生產出相對應的乳制品。

新疆西域春乳業有限責任公司目前正在打造一款優質巴氏殺菌乳。“生乳達到優質級別才能生產出優質乳產品，‘奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術’研究成果為企業生產更優質乳制品提供了數據和技術支撐。”新疆西域春乳業有限責任公司副總經理童剛平說。

《新疆奶業振興行動方案（2019—2025年）》中明確，按照“市場開拓是關鍵，龍頭拉動是引擎，科技是支撐，養殖是基礎，奶源是保障”的總體要求，以優質安全、綠色發展為方向，強化監管保安全，加快推進“疆字號”乳品品牌培育。

這為新疆奶業未來發展指明了方向。

“都說新疆的牛奶品質好，到底為啥好，現在我們找到了依據。”趙艷坤說，新疆奶業科技創新團隊目前已構建了奶及奶制品的品質評價方法及體系，研發出以優質乳為核心的質量提升技術，目前已在疆內龍頭乳企進行試點示范。

這項技術不僅保障企業可以獲取優質奶源，一定程度上也迫使生乳供應者主動提高質量。

烏魯木齊種牛場新疆褐牛繁育中心主任劉江衛說：“有了科學的檢測數據作參考，除了保証生乳安全外，還可以根據檢測數據適時調整喂養策略，提高生乳品質，實現優質優價。”

優質乳工程助奶業振興

2021年中央一號文件再次提到“積極發展牛羊產業，繼續實施奶業振興行動”。

新疆是傳統的奶業主產區，具有得天獨厚的自然資源優勢和悠久的奶牛養殖傳統。天山北坡又位於世界公認的“黃金奶源帶”上，是國際公認的優質奶牛飼養帶。

“質量是奶業的核心競爭力。”邵偉說，新疆的奶源優勢並沒有轉化成產業優勢，至今，新疆還沒有真正具有全國影響力的知名乳企和優質乳產品品牌，這也是新疆奶業高質量發展的短板。

“小、散、弱、產業化水平低是新疆乳業發展的現狀。而僅依靠育種、飼養等常規思維模式已經不能從根本上化解危機。實現奶業振興，必須抓住乳產品這個‘牛鼻子’，開發解決乳產品消費信心不足、核心競爭力低的關鍵創新技術。”新疆奶產業技術體系特聘專家陳賀研究員說，參與實施國家優質乳工程是實現新疆奶業振興的根本途徑。

目前，市場最常見的常溫奶（純牛奶）為超高溫工藝加工，破壞了牛奶中的許多天然活性營養。而國家優質乳工程通過重點普及以巴氏工藝加工的巴氏鮮奶，用溫和的手段，最大限度保留牛奶天然活性營養。2021年國家優質乳工程被列入《國民營養計劃2021年重點工作》。

趙艷坤說，優質乳工程是“奶牛養殖—優質生乳—優質加工工藝—優質奶產品消費”全產業鏈各個環節都能達到“優質”，才能通過驗收，進而獲得“優質乳”標識。

在王成研究團隊和國家奶業創新團隊的支持下，新疆西域春乳業有限責任公司2020年12月啟動優質乳工程建設，正在等待國家驗收。該企業也是新疆首個啟動優質乳工程建設的乳企，目前公司生產的優質巴氏殺菌乳已進入試驗階段。

“我們計劃先在龍頭乳企、規模化牧場中推廣實施優質乳工程，發揮技術引領、標准引領、品質引領和品牌引領的作用，形成規模化、標准化，全面提升乳品品質，提高乳品核心競爭力，助力新疆奶業振興。”王成說。（謝慧變）

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