老人用砂鍋燒菜 食材更易被消化

2019年06月09日11:35  來源:廣州日報
 

老人的飲食不僅要美味,還要保証營養豐富、易吸收。

中國營養學會前任理事長程義勇說,老人用砂鍋燒菜好處很多,砂鍋是用黏土燒制而成的,老人用砂鍋燒菜的最大好處就是使食材便於被消化、吸收。相比於其他鍋,砂鍋受熱、散熱更均勻,可長時間烹煮,適合需要用小火煨、燜、燉的食物,這樣的烹飪方式可以讓食物在100攝氏度的湯汁中逐漸變得鬆軟、嫩滑,將食物中的大分子營養物質分解成小分子,使之更容易被人體消化、吸收。同時,在燉、煮豆子等膳食纖維含量較高的食物時,砂鍋可讓食材吸收充足的水分,更易咀嚼和消化,不會導致老人腸胃不適。

許多食物中含有豐富的抗氧化物質,例如維生素C、胡蘿卜素以及多種酚類化合物等,這些物質正是老人身體非常需要的,而選用砂鍋烹飪可以更好地保護食材中的抗氧化物質。如果用鐵鍋、不鏽鋼鍋等金屬材質的鍋進行煎、炒、炸,抗氧化物質就會不同程度地受到高溫破壞。

此外,中國人在砂鍋中燉煮食物時經常把多種食材混在一起,例如小雞燉蘑菇、土豆燉牛肉、豬肉粉條燉白菜等,這樣的做法葷素搭配,有利於人體攝取更全面的營養。

(責編:吳偉玲(實習)、韓婷)

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